绿豆为什么要泡一下

　　绿豆泡水是为了去除豆子表面的杂质和毒性物质，降低豆子的涩味和口感。绿豆中含有一种叫做皂角甙的物质，泡水可以让皂角甙溶解和释放出来，减少其对人体的刺激作用。泡水还可以促使绿豆发芽，增加豆子中的维生素C含量，提高豆子的营养价值。泡绿豆能够使豆子更易于消化吸收，同时也提高了烹调绿豆的口感和美味度。