土豆为什么长紫色芽

　　土豆长出紫色芽的原因是因为土豆中含有一种叫做花青素的物质。花青素是一种天然色素，其存在于土豆的皮肤中起到保护作用。

　　当土豆暴露在阳光下或有伤口或切口时，它会产生紫色芽来防止紫外线和其他有害物质对土豆造成损害。紫色芽含有丰富的花青素，这种天然化合物具有抗氧化和抗炎作用，对身体健康有益。

　　但如果土豆的芽和皮肤变绿，这表明土豆已经过度成熟或长时间存放，此时土豆中可能含有一种叫做龙葵素的有毒物质。龙葵素在高温状况下会产生，并且会对人体造成不良影响。在食用土豆时，应当避免食用发芽且变绿的部分，以确保食品安全。