牛腩和牛肉都是牛肉的一部分，只是指的是不同部位的肉。牛肉是指整只牛身上的肉，可以包括腰部、胸部、腿部等多种部位的肉。而牛腩是指牛的胸腔下部的肉，通常比较筋道，有一定的肥肉和筋膜。
在口感上，牛腩通常更加有嚼劲，肉质比较韧硬，适合炖煮或者烧烤。牛肉则相对更嫩滑，适合煮汤、炒菜或者涮火锅。
牛腩和牛肉各有各的特点和用途，没有绝对的好坏之分，选择要根据个人的口味和烹饪方式而定。
番茄炖牛腩怎么都炖不熟，基本都是选肉不当、预处理错误、炖煮步骤不对导致的，调整操作就能炖出软烂入味的牛腩。牛腩焯好后先下锅炒1-2分钟，炒到表面微焦出香，再放番茄块炒出沙，之后一定要加开水没过食材，加冷水会让已经升温的牛肉骤然收缩，始终硬邦邦。
