要计算熟牛肉的成本，需要考虑以下几个方面：
1. 原材料成本：包括购买牛肉的成本，以及其他用于腌制和烹饪的配料成本，如盐、糖、葱姜等。
2. 加工成本：包括对牛肉进行腌制、烹饪、炖煮的人工成本。
3. 能源成本：包括烹饪过程中使用的燃气或电力成本。
4. 包装和包装材料成本：如果需要对熟牛肉进行包装和包装材料的成本也需要计算在内。
5. 运输成本：如果需要将熟牛肉运输到销售地点，还需要考虑运输成本。
6. 其他费用：如水、清洁剂等额外费用也需要考虑在内。
对于以上各项成本，需要将其加总计算，即原材料成本+加工成本+能源成本+包装和包装材料成本+运输成本+其他费用=熟牛肉的总成本。
