要煮好不破皮的饺子，有几个技巧：
1. 先将饺子放入沸水中煮沸，然后加入冷水再继续煮。这个过程可以重复两到三次，能让饺子皮变得柔软，有弹性，减少破皮的几率。
2. 在水开始煮沸之前，将饺子放入冷水中浸泡一段时间。这样可以提前让饺子皮吸湿，变得柔软，减少煮破的可能性。
3. 水要足够多，这样饺子在煮的时候有充分的空间，避免相互挤压导致破皮。
4. 刚入水的时候，搅动一下，使饺子均匀分散，避免粘在一起或黏在锅底。
5. 控制好火候。一般煮饺子的时候火可以适中，避免水煮太大，导致饺子在水中翻滚，加大破皮的风险。
6. 煮饺子的过程中可以加入一些食用油，能够降低粘连的可能性。
7. 在饺子煮熟之后，不要立刻捞起，可以先加一点冷水，稍微冷却一下，再捞起来。
以上这些方法都可以帮助减少破皮的几率，但要注意每个家庭煮饺子的具体情况也会有所不同，可以根据自己的经验和喜好来进行调整。
