米饭和馒头的升糖指的是食物摄入后血糖水平的升高程度。一般情况下，米饭的升糖指数比馒头更高，即米饭会导致血糖水平的快速上升。米饭是主要由碳水化合物组成，其中含有相对较高的淀粉，而馒头则相对较低。同等重量的米饭比馒头升糖高。
1.热量密度差异：同等重量下，米饭和面条的热量其实差不多，煮熟后的米饭每100克约116大卡，面条则是107大卡左右，但实际差距小到可以忽略不计。2.消化吸收速度：米饭的升糖指数（GI值）比面条高一点，吃完后血糖波动更明显，胰岛素分泌增加，理论上更容易囤脂肪。
