汤圆中含有淀粉和蛋白质，当温度降低时，淀粉分子间结合更紧密，使得汤圆变得更加硬实。蛋白质也会凝固，增加了汤圆的硬度。汤圆中的水分也会逐渐减少，使得汤圆变得更加干硬。汤圆凉了会变硬是由于淀粉、蛋白质的结构变化和水分流失所导致的。
冰冻汤圆不用提前解冻，温水下锅+中小慢煮+沸后点水就能煮得完整不破皮。冰冻汤圆拿出来不要放着解冻，解冻后外皮会变软发黏，下锅很容易破。大火会让沸水剧烈翻滚，不断撞击汤圆很容易撞破外皮，还会导致汤圆外皮快速熟透、内部冰馅缓慢融化膨胀，直接撑裂外皮。
