干银耳用温水泡发，不要用热水或凉水，温水可以使银耳迅速泡发，同时也不会破坏银耳的营养成分。泡发时间大约需要2-3小时左右，可以在泡发前先将银耳清洗干净，然后温水浸泡，等待它扩大变软即可。
2赶时间的时候可以用40~60℃的温水或热水泡发，高温能加快银耳吸水软化的速度，一般20~30分钟就能泡开下锅，只是这种方式泡出来的银耳，煮后的出胶效果会略逊于冷水泡发，仅适合应急用。
