米饭的脱糖古法是用石灰水或木灰水浸泡米饭，从而将部分糖分转化为不易消化的聚糖，从而降低米饭的糖分含量。具体步骤如下：
1. 准备石灰水或木灰水。石灰水可以用生石灰和水混合而成，比例为1:10。木灰水可以用木材燃烧后留下的灰烬和水混合而成，比例为1:10。
2. 将米饭洗净后放入盆中，注入足够的石灰水或木灰水，覆盖米饭。
3. 用盖子盖好，静置4-6小时，让米饭充分浸泡。
4. 倒掉浸泡液，用清水冲洗米饭至水清。
5. 将米饭用热水煮熟即可食用。
注意事项：
1. 石灰水和木灰水具有腐蚀性，使用时要避免接触皮肤，有必要穿戴手套和口罩。
2. 浸泡的时间不宜过长，否则会影响米饭口感。
3. 脱糖的米饭口感会变得比较粘稠，不适合做寿司等需要口感松散的菜品。
