竹笋冒出来后如果很快枯萎有可能是以下原因：
1. 水分不足：竹笋生长需要水分，如果土壤过于干燥，竹笋就会缺乏水分而枯萎。
2. 光照不足：竹笋需要充足的阳光照射才能生长，如果栽种在阴暗潮湿的环境中，竹笋就会失去生命力。
3. 土壤不适宜：竹笋喜欢富含有机质的土壤，如果土壤缺乏养分或者过于酸性，竹笋就容易枯萎。
4. 病虫害侵袭：竹笋生长过程中容易受到各种病虫害的侵袭，如果不及时处理，竹笋就会枯萎。
竹笋冒出来就枯萎可能是由于以上原因之一，需要针对具体情况采取相应的措施加以改善。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
