馒头不蓬松而夹生的原因可能有以下几点：
1. 发酵不足：馒头的发酵是制作过程中非常关键的环节，如果发酵时间不足或温度不够，就会导致馒头不蓬松而夹生。
2. 面团没有揉透：制作馒头的面团需要经过充分的揉捏，使面筋发挥其特有的韧性和弹性，从而保证馒头的松软度。如果揉面不够，面团就会不均匀，导致馒头夹生。
3. 面团没有发酵完全：面团在揉捏后需要再次进行发酵，如果没有发酵完全，就会使馒头不松软而夹生。
4. 烘焙温度不足：在烤箱中烘焙馒头时，温度不够或时间不够长，也会导致馒头夹生。
制作馒头需要注意发酵时间和温度、充分揉面、发酵完全以及烘焙温度和时间等方面，才能保证馒头的松软度和口感。
