糖炒猪肝是一道传统的湖南家常菜，它的特点是鲜嫩爽口，色泽金黄，糖香浓郁，香甜可口。下面是糖炒猪肝的做法：
1. 将猪肝洗净，切成薄片，加入适量的盐、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2. 把锅烧热，加入适量的食用油，烧至7成热时，放入腌好的猪肝片，煎至两面金黄色，取出备用。
3. 锅留底油，在锅中加入适量的红糖，用小火煮至糖化成棕色状。
4. 加入葱姜蒜末，爆香后加入煎好的猪肝片，快速翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、老抽、料酒、鸡精、白胡椒粉等调料，继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的清水，翻炒几下，让猪肝片吸收充分后出锅即可。
糖炒猪肝的关键在于火候，一定要掌握好火候，让猪肝焦香外酥内嫩，糖汁浓香可口。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
