银耳煮软糯的小技巧：
1. 先将银耳浸泡至少2小时，泡软后再用水冲洗干净，去掉杂质和泡发物。
2. 在煮之前，将银耳放入锅中加入适量的水，用大火煮开后转小火，煮20-30分钟，让其充分软糯。
3. 在煮的过程中不要搅拌银耳，以免破坏其形状，也不要煮过度，否则会变得过于烂软。
4. 煮好后将银耳捞出，过凉水，去掉余温，再用纱布包裹，轻轻挤压出多余的水分。
5. 将银耳放入炖盅中，加入适量的水或者汤，加入适量的糖，用小火炖煮1-2小时，使其更加软糯可口。
2赶时间的时候可以用40~60℃的温水或热水泡发，高温能加快银耳吸水软化的速度，一般20~30分钟就能泡开下锅，只是这种方式泡出来的银耳，煮后的出胶效果会略逊于冷水泡发，仅适合应急用。
