干切牛肉的做法如下：
1. 将牛肉切成约0.5cm左右厚度的薄片，切的时候要顺着肉纹切，这样切出来的肉质更好，不容易散开。
2. 将切好的牛肉放入一个碗中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、姜末、蒜末等调料，搅拌均匀，腌制20-30分钟。
3. 将腌好的牛肉均匀地铺在烤盘或烤网上，放入预热至180℃的烤箱中，烤10-15分钟左右，翻面再烤5-10分钟，直到牛肉表面变干，呈深棕色。
4. 把烤好的干切牛肉取出，放凉，切成合适的大小即可食用。
注意事项：
1. 切牛肉时要尽量均匀，厚薄一致，这样可以烤出颜色均匀、质地一致的干切牛肉。
2. 腌制时间不要过长，否则口感会变硬。
3. 烤箱温度要适中，避免温度过高导致牛肉变焦，温度过低导致烤不熟。
4. 烤制过程中可以适当翻面，这样能够烤出更加鲜美的口感。
