腊肉在煮之前应该进行泡水处理，将腊肉放入清水中泡一段时间，一般30分钟到1小时左右，可以将过多的盐分泡出来。然后将泡好的腊肉放入锅中加水，加入一些姜片和葱段，以及适量的料酒，煮沸后转小火慢慢煮熟即可。整个烹饪过程中要注意火候，不要加太多的调料和盐，避免腊肉过咸。最后将煮好的腊肉放在清水中浸泡一段时间，再将其晾干即可。
生腊肉要先去除多余盐分和杂质做熟后食用，家常最受欢迎的做法是青椒炒生腊肉。2.准备配料：选偏辣的线椒2到3根，去蒂去籽后切滚刀块，生姜切细丝，大蒜切薄片，喜欢带点麻味可以准备五六粒干花椒，这道菜不需要额外加盐，腊肉本身的咸度足够调味。
