小白菜在烹饪时需要先焯一下是因为：
1. 杀菌：焯水可以杀菌消毒，避免细菌和病毒的感染。
2. 去除杂质：小白菜生长在土壤中，可能会附着一些泥沙和杂质，焯水可以去除这些杂质。
3. 保持颜色：焯水可以使小白菜的颜色更加鲜亮，更加诱人。
4. 软化菜叶：小白菜叶子比较硬，焯水可以软化叶子，使它更易于烹饪和咀嚼。
焯水可以让小白菜更加卫生、美观和易于处理，是烹饪小白菜的重要步骤。
-小白菜分切：将茎叶分离，茎部切2厘米段，叶片切5厘米方块。-保存技巧：未使用的蘑菇用盐水浸泡保鲜，小白菜竖立置于清水中，可延长新鲜度；切配好的食材建议2小时内烹饪，防止营养流失。
