猪肝坏了通常表现为以下几种情况：
1. 气味异味：正常的猪肝应该没有异味，如果发现猪肝有腥味、霉味或者其他异味，则说明已经变质了。
2. 颜色变化：新鲜的猪肝颜色应该呈现红棕色，如果发现猪肝颜色变暗、出现灰色、绿色等颜色，则说明猪肝已经变质了。
3. 发霉：如果猪肝表面出现白色霉斑，则说明猪肝已经变质了。
4. 质地变硬：正常的猪肝应该质地柔软，如果发现猪肝质地变硬，则说明已经变质了。
所以，如果您发现猪肝味道异常、颜色变化、表面出现霉斑或者质地变硬等情况，就需要立即丢弃，以免影响健康。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
