煮鸡蛋不散的方法有很多，以下是几个常用的方法：
1.煮水后再放入鸡蛋。将水倒入锅中，大火烧开，再放入鸡蛋。这样鸡蛋煮熟前，水已经沸腾，鸡蛋表面的蛋白质较快凝固，能够固定蛋黄位置，避免散煮。
2.冷水煮法。将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，水面要盖过鸡蛋。大火烧开后，立即关火，盖上锅盖，静置10-12分钟，此时鸡蛋已经熟透，蛋黄和蛋白都很紧实，不会散煮。
3.蒸煮法。将鸡蛋放入蒸锅中，加上足够的水，大火蒸10-12分钟，这样可以保持鸡蛋的形状不散。
4.用刀切口。在鸡蛋表面轻轻切一刀，不要切到蛋黄，然后再用水煮。这样，煮的时候蛋白质会先从切口处凝固，使蛋白质更容易固定蛋黄位置，避免散煮。
希望以上方法对您有帮助！
冷却：卤好的牛肉不要立即切片，应该放在卤汁中自然冷却，或者放入冰箱冷藏一段时间，让牛肉纤维收紧，这样切的时候就不容易碎了。要想酱好的牛肉切不散，需要选择合适的牛肉部位、掌握正确的烹饪方法、采用正确的切法以及注意其他相关事项。
