小麦的成长需要适宜的温度、湿度和光照，但小麦并不是完全不怕寒冷的。小麦可以一定程度上抵御低温，小麦在低温环境下会调整自身的生理代谢，增加膜脂含量，使得细胞膜更加稳定，从而减少低温对细胞膜的破坏；小麦会产生一些保护物质，如抗氧化酶和蛋白质等，来减轻低温对其生长发育的影响。小麦在适当的低温环境下也可以促进其生长和开花，使其更适应寒冷的环境。
小麦是一种冬季作物，其生长习性和生理特性使得它适宜在秋季种植。而在春季种植，由于温度和光照等环境条件的限制，小麦生长和发育速度较慢，产量较低，不如在秋季种植的效果好。
