大蒜中含有一种化合物叫做大蒜素，这种化合物具有强烈的辛辣味道和刺激性。吃生大蒜时，这种化合物会直接作用于口腔黏膜，刺激神经末梢，导致口腔发热、发痛、流泪等不适感觉。生蒜中的辛辣成分也会刺激肠胃黏膜，引起胃肠道不适甚至腹泻。生吃大蒜时需要适量，不宜过量。
大蒜作为厨房中的调味佳品，其保存得当与否直接关系到食用时的风味与营养。大蒜在5至10摄氏度的环境中保存最佳，既能抑制发芽，又能延缓变质。遵循以上方法，就能轻松让大蒜在厨房中保持最佳状态，随时为菜肴增添一抹浓郁的蒜香。
