生吃大蒜为什么那么辣

　　大蒜中含有一种化合物叫做大蒜素，这种化合物具有强烈的辛辣味道和刺激性。吃生大蒜时，这种化合物会直接作用于口腔黏膜，刺激神经末梢，导致口腔发热、发痛、流泪等不适感觉。生蒜中的辛辣成分也会刺激肠胃黏膜，引起胃肠道不适甚至腹泻。生吃大蒜时需要适量，不宜过量。