牛肉炖柿子建议选择牛腩或牛肉脊梁肉，这些部位的肉质鲜嫩、富有口感，非常适合用来炖柿子。这些部位的肉质也比较软烂，容易入味，可以让柿子汁充分渗透到肉里，使得炖出的牛肉更加鲜香可口。
牛肉炖柿子选牛腩或者牛腱子芯最好。2牛腱子芯是牛腿肌肉中间的核心部位，自带清晰的筋花，脂肪含量比牛腩低不少，炖好之后口感紧实但一点不柴，每一丝肉都能吸满柿子的酸甜汤汁，怕腻喜欢清爽口感的选这个部位准没错。
