干紫菜里面有绿色可能是因为其含有叶绿素。叶绿素是植物中的一种色素,可以吸收光能,帮助光合作用的进行。在干紫菜加工过程中,如果没有经过充分的漂洗和除胶处理,可能会导致一些叶绿素残留在干紫菜里面,导致出现绿色。虽然绿色不会影响干紫菜的食用品质和营养价值,但是如果消费者不喜欢看到绿色,可以选择经过充分处理的干紫菜。
只要做好紫菜预处理、选对下锅时机、挑对合适品质的紫菜,做出来的紫菜汤就不会发硬。1.提前给紫菜做软预处理,去掉硬芯。2.最后放紫菜,避免长时间熬煮煮硬。紫菜长时间高温煮会让自身纤维收缩变紧,反而会越煮越硬。