1. 先将芹菜洗净切段，鸡蛋打散备用；
2. 热锅凉油，油热后加入芹菜翻炒约2分钟，使芹菜变软；
3. 把鸡蛋倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡蛋覆盖在芹菜上，炒至鸡蛋凝固；
4. 加入盐、鸡精调味，再炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 芹菜不要炒太久，以保持脆嫩口感；
2. 翻炒鸡蛋要快速，以免炒老；
3. 可以根据个人口味加入适量的辣椒或蒜末增加风味。
水少了芹菜一放进去温度降得快，焯出来容易蔫巴不脆。盐能让芹菜更入味，还能保持它的翠绿颜色；食用油就像给芹菜穿了层“保护衣”，能防止芹菜里的营养流失，焯出来颜色更鲜亮，口感也更脆。
