凉拌莲藕是非常健康和美味的菜肴，以下是一种简单的做法：
材料：
- 莲藕 300克
- 红椒 1个
- 青椒 1个
- 大葱段 1根
- 蒜末 适量
- 酱油 2勺
- 香油 1勺
- 红油豆瓣酱 1勺
- 白芝麻 适量
做法：
1. 莲藕去皮后，用刨子刨成薄片，用水泡一会儿，去除多余的淀粉，然后在热水中煮熟，捞出晾凉。
2. 红椒，青椒切成丝，葱切成小段。
3. 在碗中加入酱油，香油和红油豆瓣酱，加入蒜末调味搅拌均匀。
4. 将凉拌莲藕和切好的蔬菜放在一起，然后倒入调味汁，搅拌均匀。
5. 最后撒上适量的白芝麻，即可享用。
Tips:
- 如果喜欢口感脆爽的话，也可以不煮莲藕直接切成薄片。
- 可以根据自己的口味调整调味料的量。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
