以下是猪耳朵凉拌的一些做法：
1. 猪耳朵姜葱凉拌：将熟猪耳朵切成片，加入葱姜、醋、酱油等调料拌匀即可。
2. 麻辣猪耳朵凉拌：将熟猪耳朵切成丝，加入花椒、辣椒粉、蒜泥、醋、酱油等调料拌匀即可。
3. 糖醋猪耳朵凉拌：将熟猪耳朵切成丝，加入白糖、醋、姜丝、葱丝等调料拌匀即可。
4. 酱香猪耳朵凉拌：将熟猪耳朵切成片，加入辣豆瓣酱、生抽、老抽、醋、糖等调料拌匀即可。
注意：猪耳朵要先清洗干净，用开水焯烫过后再进行凉拌。
3.把控腌制时间，肥牛本身很薄，纤维短很容易入味，不需要长时间腌制，常温静置15到20分钟就可以直接上烤架；要是天气热放冰箱腌制，也不要超过1小时，腌太久腌料里的盐会杀出肥牛本身的水分，烤完就会发柴老硬，烤的时候也只要烤1分钟左右，两面变色就可以吃，不用久烤。
