这是一个主观问题，不同人有不同的喜好和口味。一些人可能更喜欢金鲳鱼的肉质柔嫩、口感鲜美，而另一些人则可能更喜欢海鲈鱼的肉质细腻、口感清香。无法确定哪个更好，只能根据个人口味偏好来选择。
金鲳鱼晒制前要沿脊骨对开切断成大张鱼片，不要切小块，重量超1斤的大鱼可分段切，方便均匀晒干不变质。1先预处理鲜鱼，把刚宰杀去除鱼鳃的金鲳鱼冲洗掉表面淤血，放在案板上控干多余生水，提前准备好锋利的切刀，避免切脊骨的时候打滑切歪。
