猪肝煮之前，先用盐水浸泡10分钟，将肝中多余的血水浸出，这样能防止猪肝煮的时候变黑。猪肝在煮之前还可以先用清水冲洗几遍，去除表面的污垢。煮猪肝时，使用开水，将猪肝放入开水中焯水，直到颜色变白即可捞出。然后再用清水冲洗，去除焯水时产生的血水。再将猪肝放入锅中用清水煮熟即可，不要加入任何酱油等调料，以免引起变黑。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
