牛肉一般会在保存过程中出现以下几种情况来判断是否坏了：
1. 气味异味：如果牛肉有腐臭味道或类似氨气的异味，则说明已经变质。
2. 变色：牛肉的颜色会随着时间而变暗，但如果发现肉表出现绿色或灰色，则说明已经腐烂。
3. 纹路发黑：如果牛肉表面出现黑色细条纹，则说明内部已经开始腐烂。
4. 质地变软：新鲜的牛肉应该有一定的弹性，如果质地变得很软，则说明已经开始腐烂。
5. 有霉斑：如果发现牛肉表面有霉斑，则说明已经被霉菌污染了，已经不能食用。
牛肉如若变质，不仅会损失营养，而且还可能导致食物中毒，因此一旦出现上述情况，务必及时扔掉。
