1. 涂上薄薄一层白色的鲜血，表明猪肝新鲜。
2. 看肝表面的颜色，淡红色为好，过深的颜色说明肝老。
3. 看猪肝的质地，应该柔软而不硬，表明肝不是很老。
4. 闻一下猪肝的气味，新鲜的猪肝气味清香，没有异味。
5. 建议选择有保鲜期的包装肝，以确保肝的新鲜度。
想要煮出嫩而不柴、无腥不硬的白切猪肝，核心是选新鲜整块猪肝、控制火候不长时间滚煮、最后冰水锁嫩，做好这几点就能轻松煮出软嫩适口的白切猪肝。
