以下是卤猪肝的制作方法：
材料：
- 猪肝400g
- 姜片5-6块
- 葱白2根
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 糖1汤匙
- 盐适量
- 花椒适量
- 水适量
做法：
1. 猪肝切薄片，放在开水中焯水1分钟，取出沥干备用。
2. 热锅冷油，放入姜片和葱白爆香。
3. 加入料酒炒香，再加入生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀。
4. 加入猪肝片和适量的水，煮开后转小火慢慢炖煮。
5. 炖煮至猪肝变色，熟透即可。
6. 最后撒上适量的花椒，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 猪肝煮开后要立即撇掉浮沫，以免影响口感。
2. 猪肝不能过长时间煮，否则口感会变硬。
3. 花椒可以提味，但不要放太多，太多会影响口感。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
