白萝卜在切开后，由于受到氧气的氧化作用，会使得其表面和稍微深一点的部分变黑。如果白萝卜存放时间过长，也会发生类似的现象。这种现象并不影响白萝卜的营养价值和食用安全。如果不喜欢这种现象，可以在切开后将其用保鲜膜包裹好，避免与氧气接触。
想要白萝卜好吃又脆，腌制成酸甜脆萝卜是最简单也最受欢迎的做法。3.找一个干净无油无水的密封玻璃罐，把挤干水的萝卜码进去，倒上彻底放凉的腌汁，腌汁必须没过萝卜，扣紧盖子放进冰箱冷藏，腌4个小时就能吃，放一晚上入味后酸甜脆爽，配粥、夹馒头、当开胃小菜都特别合适。
