馒头为什么要二次醒发

　　馒头在发酵的过程中，酵母会产生二氧化碳，使面团膨胀成为松软的馒头。但是一次发酵的时间不够长，馒头的松软程度和口感会受到影响。需要进行二次醒发，让面团再次发酵，使馒头松软、口感更佳。二次醒发的时间一般在15-20分钟左右，根据面团的温度和湿度来决定。