青蚕豆在煮熟的过程中容易失去绿色，以下是保持青蚕豆绿色的做法：
1. 短时间煮，快速冷却：将青蚕豆放入沸水中煮2-3分钟，然后迅速将其放入冰水中浸泡一段时间，以保持其绿色。
2. 蒸煮：将青蚕豆放入蒸锅中蒸5-10分钟，然后迅速将其放入冰水中浸泡一段时间，以保持其绿色。
3. 加入苏打粉：在煮青蚕豆的水中加入适量的苏打粉，可以帮助保持其绿色。
4. 加入酸性物质：在煮青蚕豆的过程中加入适量的醋或柠檬汁，可以帮助保持其绿色。
注意事项：煮青蚕豆的时间不宜过长，否则会导致其失去绿色。浸泡时间不宜过长，以免影响口感。
综合来看，黄豆的整体营养价值要优于蚕豆，二者虽各有营养侧重，但黄豆的营养密度、核心营养素的丰富度都更胜一筹。蚕豆也有自己的营养特点，新鲜蚕豆的维生素C含量远高于干黄豆，可溶性膳食纤维含量也不低，日常作为杂豆换个口味、丰富饮食结构完全没问题，但从整体营养储备和人体通用的营养补充价值来看，黄豆确实更有营养。
