米线和面条的口感有很大的区别：
1. 米线：口感柔软滑嫩，弹性较小，咀嚼起来呈现出一种丝滑的感觉。
2. 面条：口感比米线略硬一些，嚼劲和口感更加饱满，也更加有嚼头。
3. 口感体验：米线吃起来更加顺滑柔和，适合煮汤和炒菜；面条则更加适合煮汤和炒面，口感饱满，更有嚼感。
在制作过程中，米线和面条的原料和制作方式有很大的不同，而口感的细微差别也是因为这些差异。两者都有着自己独特的风味和口感，可以根据不同的口味和需求进行选择。
1.从升糖指数来看，米线通常比面条更容易升糖。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。
