铁锅煮莲藕时，由于莲藕中含有鞣酸等物质，这些物质与铁锅表面的铁离子发生化学反应，产生了黑色物质，从而使莲藕变黑。
经过煮制后的黑色莲藕不影响食用，但如果铁锅表面出现了大量的铁锈，则不适合再用于烹饪，建议进行清洗和保养。为了避免莲藕变黑，也可以选择使用不锈钢或陶瓷等材质的锅具进行烹饪。
香菇含有的酶类物质能分解食物中的大分子，帮助营养吸收，搭配莲藕的健脾功效，对腹胀、消化不良有辅助改善作用。排骨中的钙磷比例均衡，配合莲藕的锰元素参与骨基质形成，对骨质疏松、关节疼痛有预防效果。湿热体质者建议减少花生用量，避免加重体内湿气。
