炖牛肉不柴的关键在于选用适合炖的部位和炖的时间。牛腩、牛膀、牛肉筋条等部位都比较适合炖。可以先将牛肉焯水，去除血水和杂质，然后加入料酒、姜片和葱段一起炖，可以让牛肉更加鲜嫩。炖的时间不要过长，一般在2-3小时左右即可，过长会让牛肉变柴。在加入配料时注意火候，尽量避免炖锅干烧。
健康成年人完全消化一份正常分量的煮熟瘦牛肉，通常需要4~6小时，若牛肉脂肪含量高、个人消化功能偏弱，消化时间会延长至6~8小时。2，个人消化能力是核心影响因素。3，进食搭配也会改变消化时长。
