以下是一些小技巧，可以使酸菜鱼片不易碎：
1. 使用新鲜的鱼片，鱼片应该是薄片而不是厚片，这会使鱼片更容易煮熟，同时也更不容易碎裂。
2. 在烹制前将鱼片涂上少量淀粉（如玉米淀粉或土豆淀粉），这可以增加鱼片的粘性，使其更不容易碎裂。
3. 将鱼片放入开水中汆烫，而不是煮熟，这样会使鱼片更加保持完整性。
4. 在鱼片和酸菜煮熟之前，将酸菜用水冲洗一下，以去除过多的盐分和酸味，减少其对鱼片的腐蚀。
5. 将酸菜和鱼片分开煮熟，鱼片可以事先煮熟，然后将其加入炒锅中，最后加入酸菜，这种方法可以大大减少酸菜对鱼片的影响，从而使鱼片不易碎裂。
