米线煮不软的原因可能有以下几点：
1. 原材料不好：米线的原材料可能不够嫩，或者质量不好，这样煮起来就不容易变软。
2. 煮的时间不够：米线煮得时间不够，还没有完全吸收水分，就会很难变软。
3. 水温不够高：煮米线时水温不够高，不足以让米线充分吸收水分，导致米线难以变软。
4. 水量不够：煮米线的水量不足以充分覆盖米线，导致米线无法吸收充足的水分。
5. 煮的方式不正确：米线应该用滚水煮，而不是用开水煮，用开水煮容易造成米线表面变软，内部还是硬的。
6. 煮的时候搅拌过多：煮米线时过度搅拌，会损害米线的完整性，导致米线不易变软。
煮米线要选择好的原材料，水温要足够高，水量要充足，煮的时间要充分，煮的方式要正确，避免过度搅拌。如果这些都做到了，米线应该就能够变得很软了。
1.从升糖指数来看，米线通常比面条更容易升糖。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。
