以下是蒸鸡蛋的方法，使其更加嫩滑：
1. 把鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀，注意不要打出太多泡沫。
2. 加入一点水，大约是蛋液的1/4。
3. 用筛子把蛋液过滤一次，去掉蛋白上的膜和固体颗粒。
4. 把蛋液倒入碗中，盖上保鲜膜。
5. 在锅中加入一些清水，放入蒸架。
6. 把碗放在蒸架上，盖上锅盖。
7. 开大火蒸5-6分钟，直到蛋液凝固。
8. 把蒸好的鸡蛋浸泡在冷水中，让它更加嫩滑。
9. 取出鸡蛋，切成小块，加入一点盐和胡椒粉，搅拌均匀即可。
想要快速打发鸡蛋，只要提前做好预处理、选对工具用好正确手法，最快三五分钟就能打发到位。2.选对工具分次加糖，打发速度能翻一倍。3.用对搅打手法，避免无效做功。
