糯米粉加水后发生糯化反应，形成粘性强的糯性面团，但在加水的过程中需要适量控制水的量，如果加水过多，面团会变得过软，无法保持完整性，因此在烹饪过程中容易裂开。糯米粉制作的食品在蒸煮过程中会膨胀，如果没有事先用牙签在表面扎孔，也容易因表面压力过大而裂开。
水磨糯米粉和面要采用大半烫面、少量调水的方法，最终揉成偏软光滑、不粘手的面团就能用。3.醒面待用：揉好的面团盖上保鲜膜或者干净的湿纱布，放在一边醒10~15分钟，让糯米粉充分吸饱水分，醒好后再揉两下排出小气泡，就可以用来做汤圆、糯米糍、南瓜饼这类点心了。
