材料：
小龙虾500克，葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、香菜、油
步骤：
1.小龙虾洗干净，切断须足，备用。
2.葱姜蒜切末，干辣椒去籽切小段，花椒炒香压碎备用。
3.热锅冷油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱翻炒出红油。
4.加入小龙虾煸炒，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖适量调味，翻炒至小龙虾变色。
5.加入适量的水，煮沸后小火煮15分钟左右，汁水变稠即可。
6.加入香菜翻炒均匀即可装盘。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
