糯米和大米的糖分含量大致相同，取决于品种和加工方法。 在烹饪过程中，糯米会变得更黏稠，因为它含有更多的淀粉质，所以看起来糯米的糖分似乎更高。 如果将糯米和大米分别加工成米粉，则两者的糖分含量相同。
-加工影响：精制大米（如白米）与精制面粉（如白面）均因去除了外层营养层导致膳食纤维减少，糖分相对集中；但糙米因保留麸皮，含糖量可能低于全麦面粉。-膳食纤维作用：全谷物因含更多膳食纤维，可延缓糖分吸收，降低实际升糖效果。
