凉皮的做法：
材料：
- 中筋面粉 200 克
- 开水 130 克
- 冷水 90 克
- 盐 1/4 小勺
- 淀粉适量
步骤：
1. 将中筋面粉过筛，加入盐，搅拌均匀。
2. 慢慢倒入开水，用筷子不断搅拌，让面粉吸收水分。
3. 然后再加入冷水，搅拌均匀成为面浆。
4. 将面浆倒入锅中，用中小火煮至面浆变稠，不断搅拌以免粘锅。
5. 把煮好的面浆放到一个大碗中，加些淀粉搅拌均匀。
6. 将滚烫的水倒入锅中，等水烧开后把面浆倒入锅中，用筷子不停搅拌，让面浆均匀地散开。
7. 待面浆都凝固成皮后，用筷子把皮从锅中取出，放到冷水中浸泡一下，然后切成条状即可。
Tips：
凝固出皮的时间不要太长，否则皮会太软、不够韧性。冷水浸泡能让凉皮更加爽滑，口感更好。
