紫菜的颜色主要来自它体内的叶绿素、类胡萝卜素和藻胆素等色素。与其他海藻不同，紫菜的叶绿素a含量较低，而叶绿素b、c、d含量较高，同时还含有较多的藻胆素和类胡萝卜素等不同种类的色素，这些色素的混合使得紫菜呈现出深紫色或深红色。虽然紫菜属于海藻类，但它的颜色不是绿色的。
只要做好紫菜预处理、选对下锅时机、挑对合适品质的紫菜，做出来的紫菜汤就不会发硬。1.提前给紫菜做软预处理，去掉硬芯。2.最后放紫菜，避免长时间熬煮煮硬。紫菜长时间高温煮会让自身纤维收缩变紧，反而会越煮越硬。
