大蒜泡水后变绿可能是因为以下原因：
1. 受到光照：大蒜泡水时如果受到阳光直接照射就容易变绿，因为光会促进叶绿素的合成。
2. 受到氧气：大蒜泡水时如果受到空气中的氧气氧化也容易变绿，因为氧气会加速色素的代谢和变化。
3. 存放时间过长：大蒜泡水时间过长，颜色容易改变，在30分钟到1小时内食用。
如果大蒜泡水后变绿，可以用清水冲洗一下，也可以加点醋或柠檬汁中和一下，不影响食用。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
