虾仁怎么做是脆的

　　以下是一种做法：

　　材料：

　　- 鲜虾仁 200 克

　　- 盐 1 小勺

　　- 白胡椒粉 适量

　　- 料酒 1 大勺

　　- 生粉 适量

　　- 鸡蛋清 1 个

　　- 熟油 适量

　　步骤：

　　1. 将鲜虾仁放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右。

　　2. 把腌制好的虾仁挤干水分，并用生粉腌制均匀。

　　3. 在虾仁里加入鸡蛋清，搅拌均匀。

　　4. 开中小火，热锅，倒入适量的熟油，待油温升高后，把虾仁放入锅里，用铲子轻轻搅动几下，使虾仁分散开来。

　　5. 等到虾仁表面呈金黄色，用漏勺捞出沥干油，即可享用。

　　注意事项：

　　1. 在腌制虾仁时，不要放太多的料酒，否则会影响口感。

　　2. 在加入鸡蛋清时，要搅拌均匀，否则虾仁的鲜嫩口感会受到影响。

　　3. 炸虾仁的时间不要过长，过炸会导致虾仁变硬。