牛肉可以和洋葱、胡萝卜、蘑菇、豆角等蔬菜做馅，口感和营养都非常好。其中，洋葱和牛肉搭配可以增加口感的香甜和汁液，胡萝卜和牛肉搭配可以增加营养和口感的甜味，蘑菇和牛肉搭配可以增加口感的鲜香和丰富的营养，豆角和牛肉搭配可以增加口感的色泽和清香。
牛肉炖萝卜常用的调料分为基础调味和增香两类，基础料需要食用油、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、白胡椒粉，增香可以加八角、桂皮、香叶这类干香辛料。1.预处理去腥用的调料，冷水焯牛肉的时候，加料酒、姜片、葱段就够了，能充分带走牛肉里的血沫和腥膻味，不需要额外加别的调料。
