黑米为什么不爱熟

　　黑米的外皮富含纤维素和硬质物质，所以不容易被破坏和消化。黑米的种皮富含抗氧化物质，能够保护米粒内的营养成分不被破坏。黑米的熟化过程需要较长的时间和高温煮熟才能让其变得易于消化和口感鲜美。煮熟的黑米也会失去部分营养成分，建议在煮熟后稍微焖一下，把残余的水分蒸发掉，以保留更多的营养成分。