酸蓉油麦菜的做法如下：
材料:
- 油麦菜 300克
- 酸豆蓉 3汤匙
- 蒜 2-3瓣
- 葱 1根
- 辣椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
步骤:
1. 将油麦菜洗净切成均匀的段，备用。
2. 蒜切末，葱切成葱花，辣椒切成细丝备用。
3. 在锅中热油，加入蒜末煸香。
4. 加入酸豆蓉翻炒均匀。
5. 加入油麦菜，翻炒均匀。
6. 加入葱花和辣椒丝，翻炒均匀。
7. 加少量盐，根据口味再适量添加盐调味即可。
酸蓉油麦菜做好后可以当作蔬菜配菜，也可以搭配米饭一起食用。
炝拌做法做出来的凉拌油麦菜最好吃，脆嫩爽口不发蔫，香味还特别足。2.调基础料汁：找个干净小碗，放入3勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、小半勺食盐、小半勺蚝油，再加上多一点的蒜末，能吃辣的再加一勺干辣椒面或者小米辣圈，把所有调料搅拌均匀。
