1. 选用新鲜的牛蛙，去除掉泥沙和内脏后清洗干净，用盐、姜片和料酒腌制半小时。
2. 在热锅中加入适量油，放入腌制好的牛蛙煸炒，翻炒至牛蛙表面变色。
3. 加入葱姜蒜和干辣椒一同炒香。
4. 倒入适量的料酒和酱油，加入冰糖和清水，煮沸后调至小火炖煮。
5. 待汤汁快要干了时，加入蘑菇和红枣，翻炒均匀，然后加入盐和味精调味。
6. 最后加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
7. 红烧牛蛙完成后可以加入适量的花椒粉和香菜叶提鲜。
2.油煎锁边更靠谱焯完水的牛蛙别急着煮！煎好的牛蛙再拿去炖或煮，怎么折腾都不容易碎，吃起来还更香呢！3.火候控制是关键煮牛蛙的时候千万别用大火猛炖！全程保持汤面微微冒泡的状态，这样牛蛙既能吸饱汤汁，又不会因为剧烈翻滚而碎成渣渣。
